Production

Leader du jus de fruits en Suisse, RAMSEIER travaille exclusivement avec des fruits à cidre suisses. Le pressage transforme environ 80% des fruits en jus.

RAMSEIER – La passion du cidre

Avec ses deux sites de pressage de Sursee (Lucerne) et Oberaach (Thurgovie), RAMSEIER Suisse SA est le plus grand transformateur de fruits à cidre en Suisse. Des matières premières de premier choix sont transformées grâce à des technologies de pointe.

Le saviez-vous?

  • RAMSEIER Suisse SA transforme en moyenne 50 000 tonnes de fruits à cidre par année.
  • Lors du pressage, 10 000 kilos de fruits permettent d’obtenir 8000 litres de jus.
  • La production annuelle équivaut au contenu de 16 piscines olympiques.

Pressoir et production de jus

Haute saison à la cidrerie

En automne, pendant la période des récoltes, l’activité est particulièrement intense chez RAMSEIER. D’août à novembre, des agriculteurs de toute la Suisse nous livrent leurs fruits à cidre, c’est-à-dire des pommes et des poires.

Qualité contrôlée

La qualité de chaque chargement de fruits à cidre est contrôlée. Les critères principaux sont les labels de fruits à cidre inclus dans chaque livraison et la qualité irréprochable de la marchandise. Les chargements labélisés Bio-Suisse ou «De la Région» sont par exemple contrôlés et entreposés séparément.

80% des fruits sont transformés en jus

À l’issue du contrôle qualité, les pommes et poires sont acheminées vers le dispositif de lavage. En sortant des conduits de rinçage, les fruits arrivent dans le moulin, où ils sont réduits en purée. Cette dernière est alors déposée dans la presse. Chaque cycle de pressage permet d’obtenir quelque 8000 litres de jus de fruits avec 10 000 kg de fruits. Jusqu’à 160 tonnes de fruits à cidre sont transformées par jour et par presse. En plus de notre installation de pressage de Sursee (LU), nous exploitons la plus grande cidrerie de Suisse à Oberaach (TG) – en collaboration avec LANDI Aachtal.

De l’importance de l’assemblage

La variété des fruits utilisés est déterminante pour l’équilibre entre acidité et sucrosité et confère leur arôme unique aux produits RAMSEIER. Les fruits à cidre diffèrent non seulement en termes de variété, d’acidité et de douceur, mais aussi sur le plan du rendement, du moment de récolte ou de leur aptitude au pressage.

En cidrerie, tout est valorisé

Même les résidus majoritairement solides qui restent après le pressage du jus sont valorisés par RAMSEIER. Le mélange d’écorces, de pulpe, de pépins et de queues de fruits, appelé marc, est utilisé pour l’alimentation des animaux.

Processus de production de RAMSEIER Cidre de pomme

Le cidre, produit emblématique de la marque RAMSEIER, est fabriqué depuis toujours selon la même méthode. Le jus de pomme est d’abord transformé en cidre par fermentation. Une fois le juste équilibre atteint entre le niveau d’alcool et de sucre, la fermentation est arrêtée. Le délicat cidre de pomme n’a ainsi plus besoin d’être sucré par la suite. Pour la variante sans alcool, le cidre de pomme fermenté est délicatement chauffé jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé. Ces produits ont d’ailleurs remporté de nombreuses distinctions et médailles au fil des ans.

Production de thé

Processus de production de RAMSEIER Thé maison

Le thé à la menthe pomme suit un procédé de préparation très doux. Les feuilles sont plongées dans l’eau chaude pendant une très courte durée. La température élevée permet une libération optimale des arômes de la plante. Une fois l’infusion terminée, le thé est versé dans un tamis qui retient les feuilles de menthe. Le thé est ensuite centrifugé pour éliminer les fines particules qui n’ont pas été filtrées par le tamis. Après refroidissement, le thé est sucré avec le meilleur jus de fruit RAMSEIER et notre très populaire RAMSEIER Thé maison est prêt.

Préparation et embouteillage

Le jus de fruits est transformé en concentré…

Le jus de fruits que RAMSEIER n’utilise pas directement à la sortie de la presse est transformé en concentré. À cet effet, on retire les arômes typiques puis l’eau du jus de fruits jusqu’à obtention d’un concentré de consistance sirupeuse. Ce dernier est alors stocké dans d’énormes cuves en inox, où il se garde très longtemps sans nécessiter d’adjonction de conservateur.

… le concentré redevient du jus de fruits

Lorsque du jus de fruits doit être produit, nos maîtres de chai mélangent le concentré avec l’arôme précédemment extrait et avec de l’eau fraîche pour recréer les produits RAMSEIER typiques. Ce procédé permet à RAMSEIER de produire des boissons savoureuses et naturelles tout au long de l’année.

Ce n’est pas une question de goût

La nature a ses humeurs: certaines années, la Tobiässler peut être un peu plus douce, dans d’autres années, la Surgrauech sera un peu moins acide. Nos maîtres de chai doivent alors relever le défi de créer des produits RAMSEIER toujours aussi goûteux. Pour y parvenir, ils adaptent chaque année l’assemblage des fruits à jus de façon à obtenir un produit fini dont le goût est sensiblement le même.

Logistique de stockage/Expédition

Pasteurisation en douceur et embouteillage

Bouteilles en PET, en verre ou à fermeture mécanique, canettes, emballages souples, Bag-in-Box ou fûts pour la restauration – les produits RAMSEIER sont conditionnés dans tous types de contenants pour répondre aux attentes de tous nos consommatrices et consommateurs. La société RAMSEIER Suisse SA produit chaque année en moyenne 40 millions de litres de produits RAMSEIER à base de jus de fruits, soit l’équivalent de quelque 16 piscines olympiques. Les produits sont pasteurisés juste avant leur mise en bouteille. Ce procédé particulièrement doux permet de préserver la majeure partie des vitamines et des minéraux.

Préparation optimale pour le voyage

En attendant d’être distribués dans toute la Suisse, les produits embouteillés sont stockés dans un entrepôt entièrement automatisé, au sein de notre plateforme logistique ultramoderne de Sursee. Achevée en 2013, celle-ci affiche une capacité de près de 17 000 palettes, dont environ un millier est transbordé chaque jour.