Ramseier Apfelkuchen

Zutaten Teig

200g        Vollkorn-Dinkelmehl

50g          gemahlene Haselnusskerne

2 EL         Kokosblütenzucker

1 Prise     Salz

1              Ei

125g        kalte Butter

Zutaten Belag

500ml      Milch

4 EL        Speisestärke

1             Vanilleschote

1EL         Kokosblütenzucker

3             grosse, rote Äpfel

60ml       Zitronensaft

Zubereitung:

Teig:

Mehl mit Haselnusskernen, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Ei und die Butter in Flöckchen dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Belag:

4 EL Milch abnehmen und mit der Stärke verrühren. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und beides mit übriger Milch und Zucker in einem Topf aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, bis eine dickliche Creme entstanden ist. Den Topf sofort vom Herd nehmen, die Schote entfernen.

Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Die Apfel-Viertel mit dem V-Hobel der Länge nach in feine 2mm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen.

Backofen auf 175°C vorheizen, Form einfetten und mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3-4cm hohen Rand hochziehen. Die Vanillecreme auf dem Teig verteilen und die Apfelscheiben aufschichten.

Kuchen im Ofen 50 Minuten backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.